到梁平品尝地道全柚宴

“露浴梧楸白，霜催橘柚黄。”冬天，正是品尝梁平柚的大好时节。

梁平柚果实硕大，芳香浓郁，果肉纯甜、细嫩化渣，汁多味美、营养丰富，果皮富含香精油、果胶等物质，具有消食化气、去痰利尿、清热通便等多重保健功能；枝叶、果皮均可提取芳香油料，白色海绵层还可制蜜饯，有“天然水果罐头”的美誉。

近年来，依靠梁平柚产业形成景区，万石耕春·梁平柚海涌现出不少民宿、农家乐，就地取材，创新推出了由柚子酥肉、柚皮炖腊猪脚、柚皮鸡、柚子排骨等美食组成的全柚宴。

在全柚宴中，有一道名叫“柚子酥肉”的菜品，其菜名沾荤，但配料却见不到肉的影子，勾起了不少吃客的好奇心，也成了许多外来游客品尝全柚宴的首选之一。近日，笔者慕名来到万石耕春·梁平柚海的刁家院子，打探这道柚子酥肉的奥妙之处。

来到刁家院子，一位名叫王军的厨师正在准备食材，他告诉笔者，今天要做的“柚子酥肉”融入了“鱼香”味道，使其更加鲜美可口、好吃不腻，深受不少年轻人的喜爱。

盐、鸡蛋、生粉、剁椒、姜蒜、白糖、陈醋……王军将制作鱼香柚子酥肉的辅料一一备齐后，主料——梁平柚也闪亮登场了。只见他三五几下就将柚皮和果肉分离，而后去掉黄色的外皮留下中间的白瓤，改刀将其切成薄片放入碗中，再加一勺盐，在碗里反复揉捏。“白瓤自带苦涩味，这一步的目的是将苦水逼出来，这样做出来的柚子酥肉才可口。”王军一边介绍一边将沾了食盐的白瓤放进清水洗净、滤干，这时候尝一下，白瓤基本没有苦涩味，而是十分清香的味道。

随后，再另取一副干净的碗筷，打入一个鸡蛋，去蛋黄留蛋清，用筷子将蛋清往一个方向不停快速地搅拌，大约5分钟后，蛋清便会变为绵密的白色泡沫。紧接着，在蛋清中加入生粉调制成面糊，同时，将锅烧热，倒入油，等油温五成热时，将白瓤裹满面糊下锅。

入锅后的白瓤快速蓬松起来，一个挨着一个咕噜噜在锅里游荡，煞是可爱。拿筷子翻动那些白瓤，白瓤渐渐从白色转微黄。待“酥肉”表面炸定型后，用大漏勺全部舀出，等待油锅再度升温，复炸一遍，等它看起来是焦焦脆脆的模样，就捞起锅。

此时，鱼香柚子酥肉离上菜只还差最后一步——鱼香味的酱汁。将大部分油倒出，锅底略微油润，将剁椒、姜、蒜、白糖、陈醋按一定比例全部倒入锅中，搅拌均匀后趁热淋在柚子酥肉上，鱼香柚子酥肉便制作完成。

迫不及待拿筷子头一头扎下去，吱——调料汁就溢出来了，其鲜嫩腴美，不可名状。趁热吃，一口咬下去，外边脆脆似锅巴，内里软软如肉馅，嫩滑爽口，口感劲道。伴随着咀嚼，浓郁的鱼香味和柚子的清香味在舌尖蔓延，酸甜开胃、回味悠长。满满地一口下肚，是百分百满足，也为接下来的全柚宴其它菜品做了一个绝妙的味觉铺垫。

和传统的炸酥肉一样，柚子酥肉除了现炸现吃外，还可下火锅。辣椒浮油，红汤沸腾，酥肉翻滚，色味俱佳。一家人团聚而坐，同锅而食，火锅的麻辣融合柚子酥肉的清香，风味独特。

刁家院子外，如今正是柚林青翠、柚果累累的盛景。这个冬天，何不来到刁家院子，一边欣赏着柚林美景，一边品尝着柚子酥肉，感受柚子与美食碰撞出的奇妙美味，赶赴一场舌尖上的“甜蜜邀约”。

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